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冷鲜肉的价格更贵,为什么反而更受消费者的欢迎?

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发布时间:2016-10-3
导读:首先来说热鲜肉,这钟猪肉产品也是我国早期最流行的猪肉产品。指的是刚屠宰肢解后的生猪(不超过四个小时),其肉不经过冷却加工便直接上市销售。由于热鲜肉生产过程简单,缺少了许多中间环节,所以可以大大降低生产成本。早期我国的屠宰加工业处于粗放经营的时期,所以热鲜肉比较流行。

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   日常生活中我们吃得最多的就是冷鲜肉了,但作为全世界最会吃猪肉的国家,其实我国的猪肉产品还有热鲜肉、冷冻肉、高温肉三种。当然不同的猪肉产品有不同的优点,而猪倌巴巴今天就要为大家介绍一下这四种猪肉产品各自的优点。

 首先来说热鲜肉,这钟猪肉产品也是我国早期最流行的猪肉产品。指的是刚屠宰肢解后的生猪(不超过四个小时),其肉不经过冷却加工便直接上市销售。由于热鲜肉生产过程简单,缺少了许多中间环节,所以可以大大降低生产成本。早期我国的屠宰加工业处于粗放经营的时期,所以热鲜肉比较流行。

  但是热鲜肉也是有缺点的,固然即杀即卖降低了生产成本,但是由于猪肉没有经过冷却处理,所以在运输、贩卖的过程中,微生物容易滋生,肉制品卫生不佳,安全系数低。

  其次来说冷冻肉,冷冻肉指的是经过屠宰肢解后的生猪,将猪肉预冷排酸,而后在零下28摄氏度到零下40摄氏度的超低温急冻,之后再将猪肉置于零下18摄氏度的低温中储存。

  冷冻肉的优点有很多,比方说便于运输,安全卫生等。但是由于冷冻肉在食用之前需要进行解冻,而这个过程会导致大量的营养成分流失,并且一定程度上会影响到猪肉的口感。所以许多挑剔的食客都排斥冷冻肉。许多时候冷冻肉也是作为国家储备肉以及深加工猪肉原料来用的。

  而后来说高温肉,高温肉指的是将猪肉经过121摄氏度的高温、高压彻底消毒杀菌,并用真空包装进行包装。这种猪肉的好处是保质期长,如果保存条件比较好的话,甚至半年的时间都不会发生变质。

  但是高温肉的缺点同样十分明显。由于经过了高温杀菌,所以高温肉的营养流失很多,甚至比冷冻肉解冻时的流失情况还要严重。而且高温肉的口感也是所有品类猪肉中最差的(爱吃回锅肉的人或许不这么认为)。

  最后,就是如今市场上最受消费者青睐的冷鲜肉了。冷鲜肉指的是屠宰肢解后的生猪,将酮体部分迅速做冷却排酸,而后将其保存在0摄氏度到4摄氏度的范围内。

  冷鲜肉最大程度上保证了猪肉的新鲜,同时由于做了排酸处理,所以口感比热鲜肉更佳,肉质更为细嫩味美。而且冷鲜肉安全系数高,可避免致病性微生物滋生,影响到消费者的身体健康。所以,这也是冷鲜肉价格更贵却卖得更好的原因。

 

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